La résine de sol est-elle « alimentaire » ? Ce que disent les textes et l’auditeur IFS

Le mot « alimentaire » renvoie au contact avec les denrées. Ce contact a son texte : le règlement (CE) n° 1935/2004.

Il vise les matériaux et objets qui, une fois finis, sont destinés à entrer en contact avec les denrées. Il vise aussi ceux dont on peut raisonnablement prévoir qu’ils le seront (article 1er).

Une résine époxy vendue pour un plan de travail ou une cuve touche l’aliment : elle relève de ce texte. Un sol d’atelier n’est pas fait pour toucher l’aliment. Le droit lui demande autre chose, dans un autre texte.

Ce que le droit demande au sol. Le règlement (CE) n° 852/2004 fixe l’hygiène des locaux. Son annexe II demande des revêtements de sol étanches, non absorbants, lavables et non toxiques, faciles à nettoyer et, au besoin, à désinfecter.

Pour un sol, le mot qui compte est donc « non toxique », pas « alimentaire ». Les exigences du sol, point par point, sont dans notre article sur les normes du sol d’une cuisine professionnelle.

Le règlement ne définit pas d’essai pour un sol « non toxique ». Ce que vous pouvez demander, c’est ce que le fabricant déclare de son système une fois posé.

Les fiches de quatre systèmes que nous posons le disent : Flowfresh SR20, Flowfresh MF, Flowfast BC et Peran SL20. Chacune écrit : « Le système fini est considéré comme non dangereux pour la santé et l’environnement. »

Pendant la pose, c’est un chantier comme un autre, avec ses précautions. En local fermé, la fiche de la finition MMA Flowfast 319 recommande une ventilation mécanique qui renouvelle l’air au moins 7 fois par heure.

Aucune de ces fiches ne déclare d’aptitude au contact alimentaire. Si un client ou un auditeur vous la demande pour le sol, demandez-lui quel texte il vise : c’est la question à poser au fabricant.

HACCP n’est pas une certification de produit. C’est une méthode que l’exploitant applique à ses procédés : identifier les dangers, fixer les points critiques, les surveiller, corriger (règlement 852/2004, article 5).

Un sol « conforme HACCP » veut donc dire, au mieux, un sol qui répond aux exigences d’hygiène du règlement. C’est votre plan HACCP qui s’en sert : il suit l’état du sol, son nettoyage et ses réparations.

Certains fabricants affichent une certification délivrée par un organisme privé. Elle porte sur un produit testé en laboratoire. L’auditeur, lui, regarde le sol posé chez vous, après des années de lavages et de chariots.

Ce qui se prouve, en revanche. La classe de glissance, la réaction au feu ou l’épaisseur figurent sur la fiche du système. Nous vous transmettons sur demande la fiche du système posé.

Vous avez un plan d’actions et quatre semaines. Nous venons voir les défauts relevés, puis nous vous disons ce qui se répare tout de suite et ce qui se refait. Une réparation localisée reprend un joint, une fissure ou un bord décollé ; une réfection se planifie zone par zone.

Dans les zones humides de l’agroalimentaire, nous posons le mortier polyuréthane-ciment : c’est notre sol HACCP agroalimentaire. Notre grille tarifaire le donne de 90 à 150 €/m² HT ; une reprise localisée se chiffre après la visite.

Pour une petite zone, la résine MMA (méthacrylate) rouvre vite. Selon la fiche du Flowfast BC, elle est circulable en 1 h et ouverte au trafic complet en 2 à 3 h, à +20 °C.

Votre sol est celui d’une chambre froide ? Notre article sur le sol de chambre froide négative dit ce qui tient au froid, et ce que l’auditeur y voit.