Sol résine cuisine professionnelle. HACCP, antidérapant, lavable haute pression.
Une cuisine professionnelle enchaîne des zones qui ne subissent pas les mêmes contraintes : pianos et friteuses, plonge et laverie, préparations froides, réserve, sas et vestiaires. Nous posons un mortier polyuréthane-ciment en cuisson et en zone de lavage, une résine MMA (méthacrylate) là où le créneau est court. Le chantier se cale sur une fermeture courte entre deux services, une nuit ou une journée sans production.
Mis à jour le
Prix indicatif
HT, hors préparation spécifique
Quels sont les avantages d'un cuisine professionnelle par FAR ?
Comment se déroule la pose ?
Audit cuisine
Analyse des zones de production, des flux, des contraintes HACCP et des équipements fixes (fours, chambres froides, plonge).
Devis technique
Choix de la résine polyuréthane-ciment, dimensionnement des pentes et évacuations, planning d'intervention.
Pose nuit/week-end
Intervention de nuit ou le week-end pour zéro interruption d'activité. Pose express 2-3 jours par zone.
Réception HACCP
Contrôle d'antidérapance R12, vérification des pentes et évacuations, remise du dossier de conformité HACCP.
Les zones d’une cuisine professionnelle
Une cuisine professionnelle tient sur quelques zones bien distinctes. Autour des pianos et des friteuses, le sol reçoit la chaleur, la vapeur et les projections grasses. La plonge et la laverie restent mouillées du premier au dernier service, avec de l’eau chaude et des produits concentrés. Les préparations froides et le dressage voient surtout passer les chariots de service et un lavage quotidien.
La réserve sèche et les locaux techniques roulent sous les transpalettes et les cartons. Les sas, les vestiaires et le couloir qui relie tout cela ne ferment pas pendant le service. Chaque zone cumule sa température, son humidité, sa chimie de nettoyage et son trafic. C’est ce cumul qui décide du système de sol, avant la surface totale de la cuisine.
Ce qui se dégrade et pourquoi
Le carrelage part par ses joints. Les acides alimentaires, les graisses chaudes et les détergents concentrés attaquent le joint ciment, qui se creuse. L’eau passe dessous, le carreau sonne creux, puis casse sous une roue de chariot. Devant les friteuses, l’alternance entre projections chaudes et lavage à l’eau fait travailler le support à chaque service.
Une résine trop mince, ou posée sur un support humide, se décolle par plaques toujours au même endroit. Les graisses rendent la surface glissante dès qu’un film se dépose, en cuisson comme à la plonge. Quand les pentes manquent ou se sont inversées, l’eau stagne après le nettoyage et reste jusqu’au service suivant. Les angles sol-mur, eux, retiennent les souillures que le lavage n’atteint pas.
Le système par zone
Autour des pianos, des friteuses et des marmites, le mortier polyuréthane-ciment est le système recommandé. Il encaisse les chocs thermiques et les projections grasses, tient de −40 °C à +120 °C et se pose sans joint. Nous montons à 6 à 9 mm en cuisson, 4 à 6 mm en zone humide. En plonge et en laverie, ce même mortier reste le choix par défaut, avec des formes de pente vers les siphons et les caniveaux.
Dans les sas et les vestiaires, la résine MMA est recommandée : elle polymérise en 2 à 4 h et se refait en une nuit. Si ces locaux restent mouillés en permanence, le polyuréthane-ciment reprend l’avantage. La finition antidérapante se choisit zone par zone, avec sa classe DIN 51130, du R10 au R13 selon la granulométrie du quartz saupoudré.
Le chantier chez vous et ce que le contrôle d’hygiène regarde
La visite technique fixe l’ordre des zones et relève l’état du support. En service continu, nous isolons une zone pendant que le reste de la cuisine tourne. Nous travaillons la nuit, un jour de fermeture ou pendant un arrêt technique, avec votre protocole hygiène et sécurité. Le polyuréthane-ciment accepte le piéton sous 12 h et les chariots sous 48 à 72 h ; sa résistance chimique nominale arrive à 7 jours.
Un sol de cuisine se lit vite en contrôle. L’annexe II, chapitre II, du règlement (CE) n° 852/2004 exige des sols étanches, non absorbants, lavables et non toxiques, avec une évacuation suffisante. Un joint creux, une flaque après lavage ou un angle sol-mur encrassé se voient au premier passage.
Zones, systèmes et problèmes de sol de ce secteur
Selon les fiches techniques des fabricants
La cuisine de restaurant selon les fiches des produits que nous posons
En cuisine de restaurant, le sol se rouvre vite et se lave souvent. Ce que disent les fiches des gammes Flowfast et Flowfresh :
- Flowfast BC : surface antidérapante adaptée aux conditions sèches et humides ; résiste aux chocs, au trafic intense et aux ultraviolets.Selon la fiche système Flowfast BC, p. 1 (données 11/2021).
- Flowfast BC, à +20 °C : circulable 1 h, trafic complet 2 à 3 h, polymérisation chimique complète 2 à 3 jours.Selon la fiche système Flowfast BC, p. 1 (données 11/2021).
- Flowfast BC : un contact permanent avec l’eau peut blanchir la finition Flowfast 319 Flexible Seal.Selon la fiche produit Flowfast 319 Flexible Seal, p. 1 (données 11/2021).
- Flowfresh SR20 : profil structuré pour limiter les glissades dans les zones grasses ou humides.Selon la fiche système Flowfresh SR20, p. 1 (données 02/2026).
- Flowfresh SR20, glissance : R13 V6, DIN 51130.Selon la fiche système Flowfresh SR20, p. 1 (données 02/2026).
Valeurs de laboratoire publiées par les fabricants : elles décrivent le produit, pas un engagement de résultat. Les fiches techniques sont transmises sur demande.
Ils nous confient leurs sols : cuisine professionnelle
K5
L'Alvéole- PG Restauration
Questions fréquentes
Quelle résine pour une cuisine professionnelle ?
Polyuréthane-ciment antidérapant R12 : la seule résine qui résiste aux graisses chaudes, aux acides alimentaires, aux chocs thermiques et aux lavages haute pression quotidiens. Conforme HACCP.
Le sol résine est-il conforme HACCP ?
Oui, surface monolithique sans joints, imperméable, résistante aux produits de nettoyage et de désinfection. Remontées en gorge pour une hygiène parfaite.
Pouvez-vous intervenir sans arrêter la production ?
Oui, nous intervenons de nuit (20h-6h) ou le week-end. Pose par zones successives pour maintenir l'activité. Séchage rapide 4-6h.
Le sol résine convient-il pour une boulangerie industrielle ?
Oui, résistant à la farine, aux levures, aux températures de four et aux lavages intensifs. Antidérapant même avec résidus de pâte au sol.
Quel budget pour une cuisine professionnelle de 80 m² ?
Le tarif varie selon la préparation du support et les contraintes techniques. Comprend résine PU-ciment R12, pentes et remontées en gorge. Devis gratuit après visite.
Peut-on refaire le sol du sas et des vestiaires en une nuit ?
Sur une petite surface, c’est souvent possible. La résine MMA polymérise en 2 à 4 h, ce qui autorise une pose le soir et un service le lendemain. La préparation du support décide de la durée réelle : un carrelage creux ou une ancienne résine abîmée allonge la nuit.
Le sol restera-t-il antidérapant avec un film de graisse ?
L’antidérapance se choisit avec la classe DIN 51130, du R10 au R13, selon la granulométrie du quartz saupoudré. Plus la surface accroche, plus elle retient les salissures et demande un nettoyage sérieux. Nous arbitrons zone par zone : plus rugueux devant les friteuses, plus lisse là où le lavage prime.
Comment traitez-vous les siphons, les caniveaux et le pied des équipements ?
Les siphons et les caniveaux sont repris avec le revêtement, sans point d’arrêt qui retient l’eau. Nous refaisons les formes de pente vers l’évacuation. Au pied des pianos et des cloisons, le raccord sol-mur passe en gorge sanitaire arrondie. Ces postes figurent ligne par ligne dans le devis.
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