Sol résine agroalimentaire. Conforme HACCP, sans arrêt de production.

Quels sont les avantages d'un agroalimentaire par FAR ?

Les zones d’une usine agroalimentaire et leurs sols

Une usine de transformation de viande, de poisson, de légumes ou d’ingrédients enchaîne des zones qui n’ont pas les mêmes contraintes. Le quai reçoit palettes, transpalettes, eau de pluie et souillures. L’atelier de découpe travaille au froid positif, avec du sang, des graisses et un lavage désinfectant chaque jour. La préparation des légumes apporte de la terre, de l’eau en continu et des épluchures. La cuisson ajoute la chaleur, la vapeur et les projections grasses. Le conditionnement voit passer des chariots et des cartons dans un lavage plus modéré.

Autour, les couloirs relient tout et ne ferment jamais. Les sas et vestiaires concentrent le passage et les pédiluves. Le stockage et les locaux techniques restent secs mais roulants. Chaque zone cumule température, humidité, chimie de nettoyage et trafic : c’est ce cumul qui oriente le système de sol.

Le système zone par zone

Le mortier polyuréthane-ciment est le système des zones humides à chocs thermiques et chimiques : atelier de découpe, cuisson, lavage et NEP, quai et conditionnement. Il tient de −40 °C à +120 °C et se pose en couche épaisse, sans joint. Comptez 4 à 6 mm en zone humide, 6 à 9 mm en cuisson ou sous chocs thermiques. En découpe et en cuisson, la résine polyuréthane souple est l’alternative quand les chocs thermiques se répètent.

Quand le créneau prime sur le quai ou au conditionnement, la résine MMA (méthacrylate) polymérise en 2 à 4 h. Elle est aussi le système des couloirs et des sas, sauf trafic lourd ou humidité permanente, qui ramènent au polyuréthane-ciment. Le stockage et les locaux techniques, secs, reçoivent une résine époxy autolissante.

Ce que l’audit IFS ou BRCGS regarde au sol

Les référentiels IFS Food et BRCGS Food Safety observent l’état des sols pendant l’audit ; votre plan HACCP en dépend aussi. Le texte de fond reste le règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre II : sols étanches, non absorbants, lavables, non toxiques, avec une évacuation suffisante. Un joint creux, un carreau cassé ou une fissure qui retient l’eau contredit chacun de ces points.

L’auditeur regarde aussi le raccord sol-mur : une gorge sanitaire arrondie se lave, un angle droit encrassé non. Il note les flaques après lavage, les caniveaux qui débordent et les zones où le sol glisse. Une surface continue, sans joint, résistante au nettoyage haute pression jusqu’à 80 bar et aux produits CIP répond à ces observations. La classe antidérapante DIN 51130, de R9 à R13, se choisit zone par zone, selon l’eau et les graisses présentes.

Questions fréquentes