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Chambre froide positive ou négative : ce qui change pour le sol
L’INRS appelle « froid positif » les températures de 0 à +15 °C, et « froid négatif » tout ce qui est sous 0 °C. En entrepôt, le froid négatif va en général de −18 à −25 °C ; les crèmes glacées se gardent entre −25 et −30 °C (ED 6350).
En froid positif, le sol reste au-dessus de zéro. Il reçoit l’eau de lavage et la condensation, sans gel : ses exigences sont celles d’un atelier humide.
En froid négatif, l’eau qui entre dans un joint ou une fissure gèle et prend du volume. Le sol subit aussi les dégivrages, qui le font remonter puis redescendre en température. Le revêtement doit tenir le froid en continu, et ces cycles.
La glissance dépend de la marchandise. La règle allemande ASR A1.5 donne R12 à une chambre froide de marchandise non emballée, et R11 à une chambre de marchandise emballée. Aucun texte français n’impose de classe R.
| Froid positif | Froid négatif | |
|---|---|---|
| Température (INRS) | De 0 à +15 °C | Sous 0 °C : en général de −18 à −25 °C, jusqu’à −30 °C pour les crèmes glacées |
| Ce que subit le sol | Eau de lavage, condensation, chariots | Gel de l’eau infiltrée, dégivrages, glace au seuil, chariots |
| Glissance (ASR A1.5) | R12 pour une marchandise non emballée, R11 pour une marchandise emballée | R12 pour une marchandise non emballée, R11 pour une marchandise emballée |
| Selon la fiche du Flowfresh SR20 | De −20 à +70 °C dès 4 mm | De −40 à +105 °C en 9 à 11 mm |
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Ce qui tient à −30 °C, selon les fiches
Nous ne donnons une température que si la fiche du fabricant l’écrit. Voici ce que disent les fiches des systèmes que nous posons, en chaleur sèche continue :
- Flowfresh SR20, polyuréthane-ciment antidérapant : −20 °C au plus froid, jusqu’à 8 mm d’épaisseur. Posé en 9 à 11 mm, de −40 à +105 °C ;
- Flowfresh MF, polyuréthane-ciment lisse de 4 à 6 mm : de −20 à +70 °C ;
- Flowfast BC, résine MMA (méthacrylate) : jusqu’à +70 °C, sans limite basse publiée ;
- Peran SL20, résine époxy autolissante : +50 °C en continu, sans limite basse publiée.
À −30 °C, seul le Flowfresh SR20 posé en 9 à 11 mm reste dans sa plage. Vérifiez que votre devis porte cette épaisseur. Notre grille tarifaire donne 90 à 160 €/m² HT pour un sol de chambre froide.
Pour les joints, le catalogue Flowfresh présente un mastic mono-composant, en service de −35 à +100 °C. Pour les revêtements souples exposés au froid, Flowcrete prévoit aussi un liant MMA, le Flowfast 215. Sa fiche cite les chambres froides et les congélateurs, sans température de service basse.
Tenue en chaleur sèche continue, selon les fiches des systèmes que nous posons. Trait vertical : −30 °C.
Flowfresh SR20 en 4 mmde −20 °C à +70 °C
Flowfresh SR20 en 6 mmde −20 °C à +80 °C
Flowfresh SR20 en 8 mmde −20 °C à +90 °C
Flowfresh SR20 en 9 à 11 mmde −40 °C à +105 °C
Flowfresh MF en 4 à 6 mmde −20 °C à +70 °C
Flowfast BCjusqu’à +70 °C, sans limite basse publiée
Peran SL20jusqu’à +50 °C, sans limite basse publiée
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Carrelage, béton, résine : ce qui casse en froid négatif
Le carrelage. Il lâche d’abord par ses joints. L’eau de lavage ou de condensation entre dans le joint, gèle, gonfle et le fait éclater. Au dégivrage suivant, l’eau descend sous le carreau, qui sonne creux puis casse sous une roue.
Nous décrivons ce mécanisme, et sa réparation, dans carrelage cassé en chambre froide. Les fiches de carrelage ne sont pas dans notre bibliothèque : nous ne donnons pas de température pour un carreau. Si vous gardez un carrelage, l’INRS rappelle qu’un joint ciment n’est pas étanche (ED 6007).
Le béton brut. Il est poreux : il boit l’eau et les souillures, et se nettoie mal. L’eau qui gèle dans une de ses fissures l’ouvre un peu plus à chaque cycle.
Une résine rigide ou mince. Une ancienne résine rigide se décolle par plaques quand les cycles se répètent, ou quand le support était humide à la pose. Nos fiches d’époxy autolissante et de revêtement filmogène ne publient aucune tenue au froid négatif. Sans ce chiffre, nous ne les conseillons pas en chambre froide négative.
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Les problèmes courants d’une chambre froide, au sol
Les mêmes défauts reviennent, et ils se voient en audit :
- la glace au seuil : l’air humide entre à chaque ouverture et givre au sol, de part et d’autre de la porte ;
- les joints qui se creusent, puis les carreaux qui sonnent creux et cassent sous les roues ;
- la résine qui se décolle par plaques : voir résine qui se décolle ;
- l’eau qui stagne après le dégivrage ou le lavage, faute de pente : voir eau stagnante sur le sol ;
- les fissures du béton, où l’eau gèle et les ouvre : voir sol fissuré en production ;
- les angles sol-mur qui retiennent le givre et les souillures : une gorge arrondie les supprime.
Le givre, d’abord. L’INRS cite un chariot qui dérape sur une plaque de givre en entrant dans une chambre froide à −20 °C (ED 6350). Il recommande des déshumidificateurs, des portes rapides et un seuil chauffant dans le dallage, de part et d’autre de la porte.
L’isolation du sol et des parois est le travail du frigoriste ou de l’isoleur. Cet article parle du revêtement : la couche que vos chariots roulent et que vous lavez.
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Refaire le sol d’une chambre froide négative
Une résine ne se pose pas dans le froid. La chambre est vidée, arrêtée, puis remontée en température.
Chaque fiche fixe ses conditions de pose. Pour le Flowfresh MF, par exemple, la fiche conseille un air et un support entre +15 et +25 °C. Le support reste au moins 3 °C au-dessus du point de rosée, et l’air au-dessus de +5 °C pendant les 24 h qui suivent.
Avant le retour du froid. La fiche du Flowfresh SR20 donne, à +20 °C, un trafic léger après 24 h, un trafic normal après 48 h, et la stabilité chimique en 7 jours. À +10 °C, il faut 36 h, 72 h et 10 jours.
Aucune fiche de notre bibliothèque ne publie de vitesse de descente en température : elle se décide avec votre frigoriste.
Le chantier. Sur un site à plusieurs cellules, nous avançons cellule par cellule, pendant que vos stocks passent dans la cellule voisine. Le détail est sur notre page sol de chambre froide, et la conduite du chantier dans notre guide du sol de chambre froide.
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Quelles normes pour le sol d’une chambre froide ?
Le règlement 852/2004 s’applique, mais pas toujours le même chapitre. Pour une chambre de stockage, le chapitre I de l’annexe II demande des locaux propres et bien entretenus, qui se nettoient et, au besoin, se désinfectent.
Le chapitre II, plus précis sur le sol, vise les locaux où l’on prépare, traite ou transforme les denrées. Le Code du travail, lui, veut partout des planchers fixes, stables et non glissants (article R4214-3).
Aucun texte français ne fixe de classe R ni de température de tenue pour un sol de chambre froide.
Si vous êtes certifié, l’IFS Food vise les locaux de production et de stockage : des sols imperméables, résistants à l’usure et faciles à nettoyer (4.9.3.1). Ce que l’auditeur regarde, et ce que vaut le mot « alimentaire », sont dans notre article La résine de sol est-elle « alimentaire » ?. Pour une cuisine, voyez les normes du sol d’une cuisine professionnelle.
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Questions fréquentes
Quel sol pour une chambre froide négative ?
Un sol continu, sans joint, qui tient le froid en continu. Selon sa fiche, le Flowfresh SR20 posé en 9 à 11 mm tient de −40 à +105 °C en chaleur sèche continue. Plus mince, sa fiche s’arrête à −20 °C.
Quel revêtement de sol pour une chambre froide négative à −30 °C ?
Parmi les systèmes que nous posons, seul le Flowfresh SR20 en 9 à 11 mm a une fiche qui couvre −30 °C. Les fiches de nos résines MMA et époxy ne donnent pas de limite basse. Les joints se ferment avec un mastic tenu au froid : celui du catalogue Flowfresh va de −35 à +100 °C.
Quel sol pour une chambre froide positive ?
En froid positif, de 0 à +15 °C selon l’INRS, le sol ne gèle pas mais reste mouillé. Selon sa fiche, le Flowfresh SR20 tient de −20 à +70 °C dès 4 mm. La règle allemande ASR A1.5 donne R12 si la marchandise n’est pas emballée, R11 si elle l’est.
Quels sont les problèmes courants rencontrés dans une chambre froide ?
Au sol : la glace au seuil des portes, les joints qui se creusent et les carreaux qui cassent. Puis la résine qui se décolle, l’eau qui stagne après dégivrage et les angles qui retiennent le givre. Contre le givre, l’INRS recommande des déshumidificateurs, des portes rapides et un seuil chauffant.
Quelles sont les normes pour une chambre froide ?
Pour le sol, le règlement 852/2004 demande des locaux propres et bien entretenus, qui se nettoient et se désinfectent. Le Code du travail veut des planchers non glissants. Aucun texte français ne fixe de classe R ni de température de tenue. L’isolation et la production de froid sont le travail du frigoriste.
Peut-on mettre du carrelage dans une chambre froide ?
C’est possible, mais les joints sont le point faible. L’eau y entre, gèle et les fait éclater, puis le carreau sonne creux et casse sous les roues. L’INRS juge non étanche un joint ciment : il faut au moins des joints à base de résine.
Peut-on peindre le sol d’une chambre froide ?
Une peinture de sol est un film de quelques dixièmes de millimètre. Le Flowcoat SF41, le revêtement époxy filmogène que nous posons, fait 0,35 à 0,43 mm selon sa fiche, qui donne +50 °C en continu et aucune limite basse. Sans ce chiffre, nous ne le conseillons pas en froid négatif.
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Les sources citées
Les textes et les normes ont été lus en ligne le 7 novembre 2026. Les fiches des fabricants sont celles des systèmes que nous posons.
Conception et aménagement des plates-formes et entrepôts logistiques (ED 6350)
INRS · 1re édition, octobre 2019. Chapitre 5 : froid positif et froid négatif, givre, portes rapides, seuil chauffant.
ASR A1.5 « Fußböden », annexe 2 : classes de glissance par local
Règle technique allemande des lieux de travail (texte publié par la BGN) · mars 2022, modifiée en mai 2025. Lignes 9 (cuisines) et 10 (chambres froides) ; une classe plus haute reste permise.
Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, version consolidée
EUR-Lex · consolidé au 24 mars 2021. Articles 4 et 5 ; annexe II, chapitre I, points 1, 2 et 8 ; chapitre II, point 1 a) et b).
Code du travail, article R4214-3
Code du travail numérique · en vigueur. Planchers exempts de bosses, de trous ou de plans inclinés dangereux ; fixes, stables et non glissants.
Conception des cuisines de restauration collective (ED 6007)
INRS · 1re édition, 2007. Chapitre 3.2 : choix et pose du revêtement de sol, pentes de 1,5 à 2 %, évacuations, joints, plinthes à gorges.
IFS Food version 8, référentiel d’audit (texte français)
IFS · avril 2023. Partie 1, 4.1 et 4.2 (plan d’actions, délais, preuves) ; partie 2, 4.9.2.3, 4.9.3, 5.1 et 5.11.
Flowcrete (Tremco CPG France) · données 02/2026. Épaisseur, tenue en température par épaisseur, R13 V6, NF P05-012, délais à +10, +20 et +30 °C, système fini non dangereux (p. 3).
Flowcrete (Tremco CPG France) · données 03/2022. Tenue en température ; système fini non dangereux (p. 2).
Flowcrete (Tremco CPG France) · données 03/2022. Conditions de pose (p. 3), pente du support et rainures d’ancrage (p. 4).
Flowcrete (Tremco CPG France) · données 11/2021. Délais à +20 °C, tenue jusqu’à +70 °C ; système fini non dangereux (p. 2).
Flowcrete (Tremco CPG France) · données 04/2023. Tenue en température ; système fini non dangereux (p. 2).
Flowcrete (Tremco CPG France) · données 08/2023. Épaisseur et tenue en température.
Fiche produit Flowfast 215 Flexible Binder
Flowcrete (Tremco CPG France) · données 11/2021. Liant prévu pour les revêtements souples des chambres froides et des congélateurs.
Catalogue Gamme Flowfresh
Flowcrete (Tremco CPG France) · données avril 2022. Détails des joints, du raccord aux siphons et caniveaux, de la jonction sol-mur ; mastic Flowfresh.
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